Boulangeries : 4 astuces pour réduire votre facture d’électricité

Boulangers, saviez-vous que l’énergie représente jusqu’à 8 % de votre chiffre d’affaires ? Avec la hausse des prix, il est devenu essentiel de maîtriser votre consommation pour préserver vos marges tout en maintenant une production de qualité. Heureusement, il existe des solutions concrètes pour optimiser vos équipements et vos processus, tout en réduisant vos factures d’électricité.

Découvrez dans cet article des conseils pratiques pour faire des économies d’énergie et rejoignez notre achat groupé pour bénéficier de tarifs énergétiques négociés.

En France, dans votre boulangerie, la production de chaleur, incluant la cuisson, est le premier poste de consommation énergétique.

Vous souhaitez produire vos pains et viennoiseries en nombre et en qualité tout en faisant des économies d’énergie dans votre boulangerie ? Vous êtes au bon endroit. Voici nos pistes pour optimiser vos équipements de cuisson.

Utilisation de fours à haute efficacité énergétique

L’investissement dans un four à haute efficacité énergétique constitue un levier majeur d’économies grâce à :

• une isolation thermique renforcée limitant les déperditions de chaleur ;
• une répartition optimale de la chaleur garantissant une cuisson homogène ;
• un système intelligent de récupération de la chaleur résiduelle ;
• une programmation numérique précise des cycles de cuisson ;
• un préchauffage et un refroidissement plus rapides.

💡 Bon à savoir : Bien que l’investissement initial soit important, le retour sur investissement est généralement rapide grâce aux économies réalisées.

Entretien régulier des fours

Un entretien régulier est essentiel pour maintenir l’efficacité de vos fours dans la durée et réduire vos factures d’énergie.

Tous les mois, inspectez les joints de porte ainsi que les panneaux d’isolant sur les côtés et le dessus du four. L’objectif de ces vérifications ? Ne pas avoir de perte de chaleur.

Dites non au tartre ! Le calcaire est l’ennemi de votre four. En effet, celui-ci se dépose sur les parois en formant des résidus blanc dus à l’évaporation de l’eau.

Attention, 1 mm de calcaire c’est 10 % de perte de rendement !

Pour éviter l’accumulation de calcaire, nettoyez régulièrement votre four avec des produits adaptés.

Planification stratégique des cycles de cuisson

La planification stratégique des cycles de cuisson est l’organisation des temps et des types de cuisson pour maximiser l’efficacité énergétique tout en augmentant la productivité et la qualité de votre production.

Regroupez vos produits ayant des besoins similaires dans votre planification des cuissons (pain, viennoiseries, pâtisserie). De cette manière, vous avez moins besoin d’ajuster fréquemment les réglages de votre four.

Maximisez le remplissage du four.

Enchaînez les cuissons intelligemment pour limiter les phases de préchauffage

Exploitez la chaleur résiduelle en coupant le four 10 minutes avant la fin de la cuisson. Il est aussi possible d’utiliser cette chaleur tombante pour des produits demandant de faibles températures comme la meringue.

L’éclairage et la production de froid représentent pratiquement 30 % de votre budget énergétique. Il existe des moyens de réduire ce poste de dépense avec les idées que nous vous proposons.

Installation d’éclairages LED

🔌 Solution rapide : remplacez progressivement vos ampoules par des LED.

• Durée de vie 5 à 10 fois supérieure.
• Consommation réduite jusqu’à 80 %.
• Conservation possible des luminaires existants.

Systèmes de détection de présence pour l’éclairage

Des systèmes de détection ou un minuteur peuvent être installés pour vous éviter d’oublier d’éteindre la lumière et ainsi limiter votre consommation. Ce conseil est valable même si vous habitez à Versailles.

Pour aller plus loin, un système de graduation de l’éclairage peut être judicieux dans votre espace de vente pour diminuer l’intensité de la lumière pendant les moments où il n’y a pas de client. Vous pouvez aussi installer un programmateur pour vos enseignes et publicités lumineuses.

Ainsi, vous fixez facilement leurs plages de fonctionnement. Le décret n° 2022-1294 du 5 octobre 2022 prévoit une extinction des publicités lumineuses entre 1 heure et 6 heures du matin, mais rien ne vous empêche d’augmenter la durée de cette coupure.

Optimisation des équipements de réfrigération

Trois actions prioritaires :

1. Rationalisez les ouvertures de chambres froides.
   • Chiffre clé : 20 ouvertures au lieu de 10 = +6 % de consommation !
2. Optimisez l’implantation.
   • Éloignez les équipements des sources de chaleur.
   • Impact : une chambre froide dans une pièce à 30 °C consomme 40 % de plus qu’à 18 °C.
3. Maintenez rigoureusement vos installations.
   • Vérification hebdomadaire des joints ;
   • contrôle mensuel de l’isolation ;
   • entretien régulier des mécanismes de porte.

Un système de gestion de l’énergie (Sge) est là pour vous faciliter la vie et vous permettre de diminuer les montants affichés sur votre facture d’électricité. Il s’agit d’un ensemble de procédures, de technologies et d’outils utilisés pour surveiller, contrôler et optimiser la consommation de votre boulangerie.

Vous maintenez un niveau de performance souhaité tout en réduisant vos coûts énergétiques. Bonus : vous diminuez votre empreinte carbone.

Installation de capteurs et compteurs intelligents

Le Sge va surveiller et collecter des données sur la consommation d’énergie en temps réel via des capteurs et des compteurs intelligents ainsi que d’autres dispositifs.

Analyse des pics de consommation

Ces données sont ensuite analysées pour identifier les points d’amélioration. Le système détecte ainsi des inefficacités, des gaspillages ou des surconsommations d’énergie. Cela inclut des pics de consommation inutiles et des équipements énergivores non optimisés. Ces outils vous permettent de prendre des décisions de manière éclairée pour ajuster les processus énergétiques.

Automatisation des équipements non essentiels

Réduction de la climatisation dans les zones non occupées, adaptation des éclairages en fonction de la lumière naturelle… Facilitez-vous la vie avec un système de gestion énergétique. Ce dernier peut ajuster automatiquement les systèmes (chauffage, ventilation, éclairage, etc.) en fonction des besoins réels. Vos équipements non essentiels sont monitorés, sans action de votre part.

« La meilleure énergie, c’est celle qu’on ne consomme pas »

Emmanuel Macron – sept. 2022

Nous savons désormais, et plus que jamais depuis la crise, que la sobriété doit résonner dans tous nos gestes du quotidien. Oui, mais comment ? En formant votre personnel, vous les accompagnez vers les bonnes pratiques.

Sensibilisation à l’utilisation responsable des équipements

Organisez des sessions de formation ou des ateliers dédiés aux pratiques écoénergétiques. Ces actions peuvent vous aider à obtenir une réduction des coûts de vos factures d’électricité au sein de votre boulangerie.

• L’utilisation optimisée des équipements ;
• la gestion des cycles de cuisson ;
• l’optimisation des temps de préchauffage ;
• la réduction des pertes énergétiques dues à l’ouverture des portes de chambre froide ;
• etc.

Mise en place de procédures d’économie d’énergie

Donnez les moyens à votre équipe d’adopter les bons gestes en leur donnant un manuel sur les bonnes pratiques. Ce dernier sera composé de consignes claires sur les actions à entreprendre au quotidien comme éteindre les équipements lorsqu’ils ne sont pas utilisés, vérifier l’état des joints des chambres froides…

Ce manuel peut être accompagné d’un affichage simple et illustré, situé à côté des machines. Utilisez l’humour, les images et le moins de texte possible pour avoir plus d’impact.

Incitations pour les employés économes en énergie

Comment motiver les équipes à réduire la facture des boulangers ? N’hésitez pas à proposer des défis ou à mettre en place un système de récompense, car cela stimule l’engagement de votre équipe à adopter les pratiques écoénergétiques.

En adoptant des pratiques écoénergétiques simples et efficaces, vous pouvez non seulement réduire votre impact environnemental, mais aussi faire de réelles économies sur vos dépenses énergétiques.

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